Posted: admin Date: 28 septiembre, 2022
Faláfel con hummus de semillas y vegetales marinados
El origen del faláfel es desconocida y controversial. Una teoría indica que se originó en Egipto, posiblemente consumida por Coptos (egipcios cristianos) como un reemplazo a la carne. En los tiempos modernos, fue considerado como el plato nacional de Egipto y de Israel.
En el Este Medio el faláfel creció para convertirse como comida rápida o comida de la calle. Antes de los años 70, en América del Norte, el faláfel sólo se conseguía en restaurantes del Este Medio y judíos, y además era consumido por veganos quienes lo usaban como un análogo a la carne. Hoy, el plato es muy común en muchas ciudades de América del Norte.
Ingredientes
Tortilla
- 3 tazas zucchini pelados
- 3 cdas. aceite de oliva virgen, 45ml
- 2 cditas. limón exprimido, 10ml
- 1 cdita. semillas de coriandro
- ⅛ cdita. ají rojo molido
- ½ cdita. sal de roca molida
- ½ taza semillas de lino molido
Faláfel
- 1 taza semillas de zapallo activadas
- ¼ taza aceitunas negras descarozadas
- 8 tomates secos remojados y cortados
- 3 cdas. cilantro fresco
- 2 cdas. eneldo fresco
- 1 cda. limón exprimido, 15ml
- 2 cditas. comino
- 1 cdita. semillas de coriandro
- 2 cditas. orégano
- ½ cdita. sal de roca, molida
- ⅛ cdita. ají rojo molido
- 1 pizca pimienta negra
Hummus
- ½ taza semillas de girasol activadas
- 3 cdas. limón exprimido, 45ml
- 3 cdas. tahina
- ¼ cdita. sal de roca, molida
- ¼ taza agua purificada (60ml)
Vegetales
- ½ taza zucchini cortado en Juliana
- 1 morrón rojo cortado fino en Juliana
- 2 hojas repollo blanco cortado en Juliana
- ½ taza tomates frescos cortados en rodajas
- 3 cdas. aceite de oliva virgen, 45ml
- 1 cda. limón exprimido, 15ml
- ¼ cdita. sal de roca molida
Preparación
Tortillas
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Licuar todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad
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Agregar el lino molido y seguir licuando hasta homogeneizar
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Llevar la mezcla a 2 bandejas de deshidratador, dándole forma circular
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Deshidratar durante 5 horas a 41ºC [105ºF], hasta que sea posible levantar la tortilla
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Una vez que la hoja del deshidratador ha sido quitada, devolver al deshidratador por 1 hora más, hasta que ambos lados estén secos al tacto pero aún flexibles
Faláfel
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Procesar todos los ingredientes en una procesadora hasta que estén bien mezclados
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Formar los faláfel con las manos y deshidratar sobre una hoja de deshidratador durante 6 horas a 41ºC [105ºF]
Hummus
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Licuar todos los ingredientes en la licuadora hasta homogeneizar
Vegetales
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Marinar todos los ingredientes durante un par de horas
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Ubicar sobre una hoja de deshidratador y deshidratar durante 1 ó 2 horas a 41ºC [105ºF]
Arrollados
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Comenzar ubicando una selección de hojas para ensalada en la base de una de las tortillas, para que cubran la mitad de la tortilla, dejando un pequeño hueco al pie
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Organizar los vegetales en línea a lo largo de las hojas de ensalada
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Ubicar 3 faláfel por encima de los vegetales
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Por encima del faláfel, agregar el hummus con una cuchara
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Doblar hacia adentro los lados derecho e izquierdo de la tortilla
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Llevar la parte inferior de la tortilla sobre los lados que ya se han doblado
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Utilizando los dedos y manteniendo los lados y la parte inferior enrollada, enrolla la parte principal hacia el lado superior y mantén todo junto y apretado
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Una vez que está completamente arrollado, cortar en diagonal con un cuchillo afilado
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