El cuscús es un plato tradicional beréber realizado comúnmente a base de sémola de trigo, verduras y garbanzos. Por lo general se lo sirve con guiso por encima. El nombre árabe kuskus significa “comida”, ya que es el plato principal en muchos pueblos de Marruecos, Argelia, Túnez, Mauritania y Libia. Es un alimento que consiste en granos de tamaño medio de un milímetro de diámetro. El cuscús se prepara los viernes, día sagrado de los musulmanes.

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor
• ¼ taza aceitunas
• ¼ taza arvejas
• ¼ taza perejil
• ¼ taza zanahoria
• ¼ taza zucchini
• 3 cdas. limón exprimido, 45ml
• 2 cdas. aceite de oliva virgen, 30ml
• 1 cda. solución salina 15ml
• 1 cdita. jugo de uva concentrado, 5ml
• ½ cdita. pimienta negra molida

Preparación

• Enjuagar la cabeza de coliflor y los vegetales
• Cocinar al vapor el coliflor durante 10 minutos
• Procesar el coliflor hasta quedar finamente molido
• Pasar a un bol
• Cortar las aceitunas en tiras quitando el carozo y agregar al bol
• Cortar los vegetales primavera en pequeños dados y agregar al bol
• Aderezar con el aceite, solución salina, jugo de limón, jugo de uva y pimienta
• Servir en platos